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品谈京西稻香 探访北京最后一片稻田
 

品谈京西稻香 探访北京最后一片稻田

  

     位于六郎庄村的海淀公园游人稀少。一块标有英文“paddy field”的指示牌,引导人来到稻田风景区。在北京,种水稻的历史甚至可以追溯到幽州时期。你一定没想到北京也可以种水稻吧。可惜现在北京也只剩下最后一篇稻田了。

北京海淀公园

   溯源 水稻历史

  《周礼》记:东北曰幽州……其谷宜三种。”“郑玄注三种,黍、稷、稻。北京地区古称幽州,2300年前就有种稻的了。

  顺义鲁各庄文革前曾有一座张堪庙,纪念的是东汉初年的渔阳太守张堪,庙里壁画上描绘了水稻植播的全过程。这是北京地区较早的种稻记载,史料《东观汉记·张堪传》记载他:开治稻田八千余顷。教民种作。位于狐奴(今怀柔)的八千余顷稻田就是见证。

  此后,北京地区的稻作从未停止。三国时征北将军刘靖率部下,截引永定河水,修戾陵堰,使水东入高梁河,水灌溉蓟城南北,三更种稻,边民利之。北齐开督亢旧陵,设置屯田,直到现在房山区长沟一带与相邻的涿县稻地八村仍是一片老稻区。根据贾思勰《齐民要术》内容,当时的水稻已有旱稻、香稻、糯稻等品种,还有选种、浸种催芽、播种时节、插秧期、除草、灌溉、收割、轮作等一系列规律性总结。

  北京地区的水稻发展随着漕运的兴衰而变化。元代,南粮北运多依赖大运河漕运。郭守敬开通惠河,使海淀一带稻田大有发展。此后,开发畿辅水利,明清两代,不仅招募南人开垦京西水田,据传康熙还引进南方稻种,亲自试种,选育了新品种御稻米,乾隆也引进南方稻种,育成紫金箍,明清时期形成诸如京西稻、玉堂稻、清水稻等优质品种。

                   玉泉山下试验出京西稻

  京西稻米香,炊味人知晌,平餐勿需菜,可口又清香

  ——老北京民谣

  位于六郎庄村附近的海淀公园游人稀少。一块标有英文“paddy field”的指示牌,引导人来到稻田风景区。上一年割剩的枯黄的稻茬,像修刮后的胡茬,矗立在干涸的黄土地上,路人甲在旁哼唱周杰伦的《稻香》。

  据公园保安介绍,公园管理处正准备将这里封起来,等待五月的播种仪式。民间传统是冬至后一百一十日可播种,每年的五月和十月,公园都举行播种节和收割节。因此稻田旁放着碾米磨、实心水井、石牛石娃等用以营造稻香小院的摆设。

  海淀公园紧邻颐和园,大门内挂着畅春园等招牌暗示它与皇家园林的遗址的渊源。六郎庄曾是清代京西稻试验田的代表。

  北京地区的水稻种植基本都是傍着河流走的,比如白河、永定河,即所谓龙王地,六郎庄的京西稻用的是玉泉山和西山的泉水灌溉。在上世纪50年代,地下水资源丰富,海淀还有不少自然喷泉。中国农业大学农业史专家杨直民说。

  小时候听老人说,慈禧太后就很爱吃京西稻。六郎庄的高姓老人说。史料记载,慈禧太后每次传膳都要128道菜肴,京西稻、南苑稻等则是她指定的白米饭。早年这里的主妇做饭时,会将一点精贵的京西稻混合在小米中一起蒸,喷香,叫作二米子饭,熬出的粥,则顷刻间上面就会结一层米皮。

  京西稻,是指北京西郊万寿山、玉泉山周边地带生产的优质粳型稻米。米粒圆润,晶莹明亮,富有油性。在海淀区非物质文化遗产项目申报表上,专家这样定义京西稻。

  京西稻不仅是稻种,还作为清代帝王体恤民情、重视农耕的历史代表存在着,是我国农业历史上唯一由皇帝亲手种植的粮食作物。备受康熙、雍正、乾隆三朝皇帝重视。北京市农林科学院农业生物技术研究中心专家李增高介绍,他毕业后分配到北郊农场,研究水稻40余年。据他研究:现存的《清高宗(乾隆)御制诗文全集》中以京西稻风光为题材的即景诗,就有百首。

  在《几暇格物编·御稻米》篇中,康熙记载了自己的实践。他将南巡带回来的稻种试种在玉泉山下,这种在南方可以一亩收三四石的稻种,到了玉泉山下一亩只收了一石,这是京西稻的开始。后来,他到福建巡视,发现福建用鸡毛等能使禾苗茂盛,亦得早熟。康熙受此启发,回到北京后也依照此法在玉泉山泉水灌溉稻田时用猪毛、鸡毛,果然早熟丰收。

               中南海里培养御田胭脂米

  黑山村乌庄头交租,在上缴的账单上,仅稻米一项就分了4个等级,常用大米1000石,御田胭脂米两石

   ——摘自《红楼梦》第五十三回宁国府除夕祭宗祠

  从数量上看,一年才得御田胭脂米两石,可见极为珍贵。而《红楼梦》七十五回中,尤氏捧过一碗红稻米粥,也是指御田胭脂米。即御稻米,这种米煮熟后,呈胭脂红色,又称红米。曹雪芹之所以知道御田胭脂米,主要是他的父亲为江南织造曹頫,其祖母为李煦的妹妹,而康熙在江南推广御稻米时,把这个任务交给了苏州织造李煦,曹頫也从李煦那里领得稻种,在江宁推行双季稻同时,也在自家稻田里种植。

  中南海丰泽园内,康熙曾治田数畦,这里成为皇帝的小规模试验田。一次他忽见一科高出众稻之上,实已坚好。因收藏其种,待来年验其成熟之早否,明岁六月时,此种果先熟,从此生生不已,岁取千百,四十余年以来,内膳所进皆此米也。用单株选择的方法,用十年时间一穗单传,培育了一个御稻的新品种。这就是《红楼梦》里的御田胭脂米

  这是北京地区有早稻之始。李增高说。随后康熙不仅在京西名园推广种植御稻,还赋诗以表深情,并将此御稻往长城以北的承德地区推移试种成功,从此长城以北始飘稻香。往南,他在苏州设试点,并将这项任务教给苏州织造李煦,将此稻种推广到江西、安徽、浙江等省,均获成功,促进了江南双季稻的发展,增加了稻谷产量。康熙被誉为唯一一位育种家皇帝。

  此后的雍正进行水利营田,乾隆在疏浚昆明湖、扩建皇家园林的同时,形成了一个巨大的水库以满足各大名园用水和灌溉。

  19世纪时,英国的来访者拍下了颐和园佛香阁下的千顷稻田,这是古代中国水稻种植的巅峰期。在房山南尚乐乡高庄、石窝一带盛产石窝稻,在北小营乡东府一带盛产成熟后呈淡蓝色的清水稻等优良稻种。京西稻因皇族培育而兴盛,水稻种植也随着帝国的瓦解而跌入低谷。虽然在西直门外的乐善园旧址上的农事试验场里引进过意大利、日本、朝鲜、荷兰等稻种进行试种,得到北京白马尾江苏铁粳香糯稻等优良品种。

上庄镇留下1600余亩水稻田,这是北京最后的一片稻田

    北京还有最后一片稻田

 粥称粳米趁清晨,烧饼麻花色色新,一碗果然能果腹,争如厂里沫慈仁。

   ——竹枝词《咏北京食物》之《粳米粥》

  海淀,水之所聚,曾是广可舟矣的水乡。如今,在苏家坨稻香湖公园旁,修路的工地蔓延到去年的稻田里,田里除了淤泥,就是和淤泥一样黑的稻茬烧过后的痕迹。修路工人说,水不是以前的水了,水臭了,稻也好吃不了。

  整个北京只有上庄镇留下1600余亩水稻田,这是北京最后的一片稻田,也被冠以非物质文化遗产名号。水稻田解放初在北京的约有5.81万亩。

  50年代起,京西稻由国家统一收购、上调、专仓保管。除了一人一年五斤大米的口粮,留点种子,其他的全部上缴国家粮库。上庄镇村民60多岁的老高回忆。入库稻谷按一、二级标准收购,由西直门粮库加工成特贡大米,作为中央机关用米。三年自然灾害期间,很多农民偷偷拿出京西稻米,与城里的富裕家庭交换物品。此后,以粮为纲的政策使京西稻的生产受到国家重视。有村民回忆,彭德怀挨批后,住在青龙桥的一亩园,还种了二分地的京西稻。70年代后,京西稻由北京市粮食局统一上交粮库。

  好多老北京人对京西稻曾经的十万亩稻田记忆犹新。海淀区上庄镇农业综合服务中心主任王新说。京西稻的种植在80年代达到一个顶峰。它最主要的特点是当年新米当年上市当年吃。王新说,京西稻没有上市场柜台供应,而是以特供及团购方式,成为国家重要活动和北京各大宾馆饭店常用的大米。

  王新说,现在京西稻主要种植在上庄镇西马房村、上庄村、长乐这三个村。

  现在都实行一家一户承包种植了。村集体和水稻专业合作社帮助专业承包户种植,提供统一的品种和栽培技术,希望能实现京西稻从一般商品向礼品的转变。

  虽然由于水资源短缺等原因,北京从上世纪80年代后迅速缩减了水稻种植面积。但专家说,水稻的市场价格还是比较高。一般市价在每斤2.5~3块钱左右。京西稻礼品价格则高达6元一斤。所以专家对于水稻在北京会不会绝迹持乐观态度。有水就种水稻,没水就种旱田。

 

春天刚插上水稻 一片绿油油景象

稻米故事

   毛泽东找御田胭脂米

  1954年,毛泽东在读《红楼梦》时,看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租,常用米千余石,而专供贾母享用的御田胭脂米只有二石,这引起了他的关注。他让农业部查了御田胭脂米的产地,之后给河北省委写信:可否由粮食部门收购一部分御田胭脂米,以供中央招待国际友人。

  但毛泽东寻找到的御田胭脂米,已经不再是康熙的御稻了。从乾隆开始到20世纪50年代,京西稻品种变成了乾隆下江南时带回的紫金箍。而且水质的好坏,直接影响稻米的可口程度。乾隆曾随身带着小秤,去各地时都要称当地的水的重量以品别水质。解放后的水稻种植,对北京影响最大的是70年代从日本引进的越富品种,曾达到丰产高峰。

农民忙着插秧 惹火朝天

种稻史

   宋代曾禁种水稻

  当宋在边境以南一边屯田一边防御时,当时的北京为辽控制,称南京。当时郊区水域宽阔,有很多沼泽,种稻的人挺多的。辽多用骑兵,为了打仗时防止稻田畦布影响骑兵等军事行动,曾多次下令限种稻。公元979年燕京留守高勋奏请开辟稻田,没想到立刻就被弹劾了,并被戴上恐有异志的帽子,被景宗驳回奏文。但是禁稻必然因为种稻的多。盘山千象寺《佑堂寺创建讲堂碑》记载蓟州:地方千里,籍冠百城,红稻香耕,实渔盐之沃壤。当时的蓟州包括现在的通州等。后来由于军粮、民粮的需要,辽也放开过政策:咸雍四年(1065年)三月……诏南京除军行地,余皆得种稻。

  元代水稻曾妨碍漕运

  元代的南粮北运多依赖漕运。但是为了种稻灌溉稻田,多有私决堤堰,使得水量减少,妨碍漕运的。因此在文宗三年(公元1330年),朝廷下令禁决。文宗时虞集等主张开发京畿水利,种植水稻,以缓解京城的粮食供应问题。所谓东南运粮,实竭民力……宜用浙人之法,筑堤捍水为田,以除漕弊。元末农民起义,漕运断绝,元就在京畿一带,将官地分给农民种稻,实行民屯,又从江南招聘了几千农师。

  明代以种稻为军防

  明万历年间,徐贞明上书《水利议》倡导种稻遭贬。后他被举荐为垦田使,召募南人开垦京东,包括密云的燕落庄、平谷的水峪寺、龙家务和三河、蓟州的村庄,一年间垦植稻田三万九千余亩。三十年后驻扎在敏感的土木堡附近的怀隆兵备道胡思伸在永定河上游延庆、怀涞一带种水田成功,并将种稻思想延伸到军事防御中,针对北敌入侵多用骑兵,开发水田使得倘尽地而沟洫之,虏不得长驱。而在颐和园万寿山之南,和东南部的水田一样,临西湖(颐和园昆明湖),水田棋布,人人农,家家具农器,年年务农,一如江南。

  城内如德胜门东,水田数百亩,沟洫浍川上,堤柳行直,与畦中稻秧,分露同烟。这些地都是为内官监地。这些由南人耕植的稻田,非常精细。

 


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